Kiszoną kapustę znamy i cenimy za jej unikalny smak i doskonałe właściwości prozdrowotne. Nie tylko wpływa pozytywnie na nasz układ trawienny, ale też jest doskonałym dodatkiem do wielu tradycyjnych polskich potraw. Aż trudno wyobrazić sobie schabowego bez dodatku kiszonej kapusty na boku. Ale jak przygotować idealną kiszoną kapustę, która będzie smakować tak jak ta od naszej mamy lub babci? O tym opowiem Wam w tym artykule.
Sprawdź także:
Jak zrobić pieczarki faszerowane na grilla?
Wybór i przygotowanie kapusty do kiszenia
Na początek musimy oczywiście dobrać odpowiednią kapustę. Idealnie będzie, gdy uda nam się znaleźć świeżą, ekologiczną kapustę od lokalnego rolnika. W końcu to z niej zrobimy naszą kiszoną kapustę, więc jej jakość ma ogromne znaczenie. Zasada jest prosta – lepsza kapusta, lepsza kiszona kapusta.
Kapustę do kiszenia wybieramy jesienną, najlepiej z odrobiną mrozu. Sprawdzamy, czy jest twardej i ciężkiej główki, ze ściśle przylegającymi do siebie liśćmi. Nie powinna ona mieć żadnych oznak chorób czy szkodników.
Przygotowanie kapusty do kiszenia to nie tylko kwestia jej umycia i pokrojenia. Ważny jest również doboru odpowiedniej soli. Sól do kiszenia powinna być bez konserwantów, najlepiej kamenna lub morska. Solimy kapustę liść po liściu, aby sól doszła do każdej części. Dodatkowo, warto dodać do naszej kapusty marchewki, kminek, liście laurowe oraz ziele angielskie, co doda jej dodatkowego smaku.
Proces kiszenia jako gwarancja smaku
Sama technika kiszenia kapusty nie jest skomplikowana, aczkolwiek wymaga nieco cierpliwości. Po przygotowaniu kapusty, nadszedł czas na prawdziwą magię – kiszenie. Kiszonkę zaczynamy od ugniatania kapusty solonej razem z dodatkami. Gdy kapusta zacznie puszczać sok, przekładamy ją do naczynia do kiszenia warstwami, każdą z nich ugniatając. Naczynie powinno być przystosowane do kiszenia warzyw, najlepiej z uszczelką i obciążnikiem.
W procesie kiszenia kluczową rolę odgrywa czas. Najlepsza kiszona kapusta powstaje, gdy pozwolimy jej dojrzeć przez kilka tygodni. Potem, tylko korzystamy z efektów naszej pracy, serwując naszą kiszoną kapustę jako dodatek do schabowego, w bigosie czy jako składnik zupy.
Sposoby serwowanie kiszonej kapusty
Kiszona kapusta jest niezwykle uniwersalnym dodatkiem do potraw. Doda smaku nie tylko naszym tradycyjnym dania, ale też może być doskonałą bazą do sałatek i kanapek. Jest jednym z podstawowych składników bigosu, doskonałym dodatkiem do pierogów, gołąbków a także znakomitym dodatkiem do mięs, np. schabowego.
Do schabowego, kiszona kapusta będzie idealna, jeżeli podamy ją na ciepło. Możemy ją lekko poddusić na maśle z dodatkiem cebuli. To z pewnością nada jej smaku. Nie zapominajmy jednak, że kapusta kiszona to nie tylko doskonały dodatek do naszych dań, ale też samodzielna przekąska. Możemy podać ją z oliwą, pieprzem i odrobiną miodu.
Równie dobrze sprawdzi się jako składnik sałatek – z jabłkiem, marchewką czy porami. Kapusta kiszona to źródło inspiracji dla wielu smakoszy. W zależności od dodatków i sposobu serwowania możemy cieszyć się jej niezwykłym smakiem każdego dnia.
