Wysokiej klasy sushi to danie, które zdobyło serca smakoszy na całym świecie. Kluczowym składnikiem tego kulinarnego arcydzieła jest perfekcyjnie przygotowany ryż. Różni się on od tradycyjnego ryżu, który jemy na co dzień, swoją kleistością, łagodnym smakiem i delikatną, białą barwą. Aby doskonale go przygotować, ważne jest właściwe wybranie gatunku ryżu, a także odpowiednie ugotowanie. Poznaj sprawdzone metody i sekrety, jak ugotować ryż do sushi.
Sprawdź także:
Jak ugotować ryż do gołąbków? Poradnik kucharza!
Wybór odpowiedniego rodzaju ryżu
Do przygotowania sushi idealnie nadaje się ryż krótkoziarnisty. Jego charakterystyczną cechą jest to, że po ugotowaniu staje się bardzo kleisty, ale jednocześnie każde ziarno pozostaje odrębne. Takie właściwości gwarantują, że sushi będzie miało odpowiednią konsystencję. W Polsce najłatwiej dostępne są dwa gatunki ryżu idealne do sushi: japoński koshihikari oraz kalifornijski calrose.
W sklepach możemy spotkać się również z ryżem, który jest specjalnie oznaczony jako przeznaczony do sushi. Jest to także dobry wybór, choć zazwyczaj droższy.
Przygotowanie ryżu do sushi krok po kroku
Osiągnięcie idealnej konsystencji ryżu do sushi jest sztuką, której można nauczyć się, stosując się do kilku podstawowych zasad.
- Zacznij od dokładnego wymycia ryżu. Włóż go do miski, zalej zimną wodą i energicznie mieszaj dłonią. Wodę należy odlać, gdy stanie się mętna. Czynność powtarzać, aż woda będzie zupełnie czysta. To pozwoli usunąć nadmiar skrobi.
- Dopiero teraz namocz ryż. Po odcedzeniu zalej go świeżą, czystą wodą i odstaw na 30 minut.
- Ryż gotuj bez soli. Proporcje powinny wynosić 1:1, czyli na jeden kubek ryżu dodajemy jeden kubek wody. Gotowanie powinno trwać około 15 minut pod przykryciem, na małym ogniu.
- Po ugotowaniu ryż odstaw na 10-15 minut, nie odkrywając pokrywki. To pozwoli mu 'dojść do siebie’.
- Na koniec dodaj do ryżu specjalny sos sushi-zu, przeznaczony do sushi. Można go przygotować samodzielnie, mieszając 4 łyżki octu ryżowego, 1 łyżkę cukru i pół łyżeczki soli.
Sekrety doskonałej konsystencji ryżu do sushi
Aspektem, na który należy zwrócić uwagę, jest sposób podawania ryżu. Powinien być na tyle chłodny, aby można było go bezpiecznie formować w dłoniach. Sposób układania ryżu na wodorostach nori także ma duże znaczenie – powinien być równomierny, bez zbędnych zakamarków i grudek, które mogą popsuć całe doznanie smakowe.
Przede wszystkim, doskonały ryż do sushi to taki, który jest dobrze ugotowany, ale nie rozgotowany. Każde ziarno powinno być oddzielne, ale jednocześnie całość powinna być kleista i dobrze trzymać się razem, tworząc spójny blok.
Pamiętaj, że od jakości ryżu zależą smak i konsystencja sushi. Dlatego warto poświęcić czas na jego odpowiednie przygotowanie, bo to naprawdę proste i daje wielką satysfakcję. Smacznego!
